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	生鸡蛋用开水冲能不能吃，对人体有什么危害？ #寻医春日健康谈# 一般情况下，用开水冲生鸡蛋喝对人体是有害的，可能会导致细菌感染、影响营养吸收等，具体分析如下： 1.导致细菌感染：生鸡蛋是从母鸡的泄殖腔中排出来的，表面细菌携带率很高，而且蛋壳存在气孔，这些细菌可通过蛋壳入侵到蛋液，因此大部分蛋液也可能被细菌感染。再加上开水冲生鸡蛋并不算高温烹饪，高温杀菌持续时间不够；而且开水接触冰凉的鸡蛋液和碗具时，会抵消掉部分热能，达不到高温杀菌消毒的要求，所以不能完全将生鸡蛋中的细菌杀死，很可能导致人食用后引起细菌感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。 2.影响营养吸收：用开水冲生鸡蛋喝，会影响人体的营养吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响人体消化、吸收其它食物中的生物素。人体缺乏生物素后会出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状；而且生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分蛋白质不能被人体吸收，只有煮熟后，鸡蛋中的蛋白质才变得松软，更有益于人体消化吸收。	[2023-03-17] (点击55)
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